遺伝子組み換えでない脱脂大豆と岩手県産のナンブ小麦で醸造した本醸造醤油です。
醤油諸味蔵
明治時代から受け継がれてきた木桶が並んでおり、桶の中で醤油の前段階となる諸味（もろみ）を発酵、熟成させております。
時おり諸味をかき混ぜる「攪拌（かくはん）」という作業があります。
近年では機械で空気を送り込んでかき混ぜる方法が主流となっていますが、当社では職人が手作業で撹拌しております。諸味の中に空気を送り込み、
酵母の活動を活発化させることが目的ですが、型にはまった動きしかできない機械作業に比べ、人の手ならではの細やかで複雑な動きができます。
また、諸味の固さや香り、色合いでその発酵具合を見極め管理することで、旨味を凝縮した、より良い味となります。